감자 표고 브로콜리 볶음 한끼 식사로도 좋은 냉파 채소 볶음 요리

김장을 목전에 두고 있는 요즘, 햇김치 들어갈 자리를 만드느라 매일 냉장고 파먹기를 하고 있는 중인데요. 이런저런 요리들을 해 먹고 한주먹(보다는 크고 많음)씩 남은 감자, 표고버섯, 브로콜리 같은 채소들이 여기 찔끔 저기 찔끔 참으로 존재감도 없이 방치되어 있더군요.

그래서 오늘은 냉장고 속 자투리 채소들을 모두 그러모아서 후다닥 볶음을 하려고 합니다.

이게 반찬으로도 좋지만, 아침이나 점심에 한 끼 식사로 먹기에도 괜찮습니다. 맛이 자극적이지 않고 소화가 잘되는 채소들이라 속에 부담을 주지 않으면서, 포만감도 있고 영양도 풍부하니까요. 

 

 

감자 표고 브로콜리 볶음, 냉장고 자투리 채소 총집합 

 

 

감자 표고 브로콜리 볶음, 한 끼 식사로도 좋아요.

 

 

감자 표고 브로콜리 볶음 재료 준비

 

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감자 2개(250g), 표고 3개(40g), 데친 브로콜리 75g, 양파 60g, 마늘 3알,

식용유 1.5 숟갈, 소금 두 꼬집, 후추 약간, 참기름, 통깨

 

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• 채소의 종류와 정량을 지킬 필요는 없습니다. 취향에 맞는 채소를 원하는 양껏 준비하시면 됩니다.
• 후추는 요리의 외양을 생각할 때 백후추가 좋으나, 흑후추도 괜찮습니다.
• 좀 더 양식의 풍미를 내고 싶으시다면,  식용유와 참기름을 빼고 올리브유를 넣으시면 됩니다.

 

 

감자 표고 브로콜리 볶음 조리 과정

 

 

감자 전분 빼기

 

1. 감자는 절반 갈라 편을 썬 후 찬물에 담가 전분기를 빼줍니다. 이 과정을 생략하면 감자가 팬에 들러붙고 찐득해지고 등등 대환장의 시대가 열립니다.

 

 

 

감자 표고 브로콜리 볶음 재료 손질하기

 

2. 감자의 전분기와 물기를 빼는 동안, 표고를 채 썰고 양파와 브로콜리를 적당히 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.

마늘도 다져놓고요.

 

 

 

감자 먼저 볶기

 

3. 식용유를 두른 후, 감자를 웍에 넣고 기름에 고루 버무린다는 느낌으로 마구 뒤적여 주세요. 안 그러면 전분을 뺐어도 들러붙고 타버립니다. 세상 둥글고 둔탁하게 생겼지만 은근 손이 많이 가는 녀석이죠.

 

 

 

감자에 표고, 양파, 다진마늘을 넣어주세요.

 

4. 감자를 반쯤 익히다가, 양파와 브로콜리, 마늘 다진 것을 넣고, 물(육수면 더 좋습니다)을 두 숟갈 정도 넣어줍니다. 넣지 않아도 되는데, 그러면 볶음 조리 초반에 굉장히 뻑뻑합니다.

 

 

 

감자가 투명해질 때까지 익힙니다.

 

6. 팬에 눌어붙거나 타지 않도록 잘 뒤적이면서 익히다 보면, 어느새 감자가 투명해집니다.

 

 

 

 

감자 표고 볶음에 브로콜리를 추가합니다.

 

7. 브로콜리는 미리 살짝 데쳐놓았기 때문에 제일 마지막에 넣으시면 됩니다. 

 

8. 이제 소금 두 꼬집을 넣고 잘 뒤적여서 간이 고루 들도록 해주세요. 액젓을 넣으면 더 감칠맛이 나는데요, 이때에는 젓 한 숟갈과 맛술 반 숟갈을 같이 넣어서 액젓의 쿰쿰함을 제거해주시면 좋습니다. 그야말로 센스(찡긋).

 

 

 

소금 간만으로도 아주 맛있는 감자 표고 브로콜리 볶음

 

9. 이제 후추를 뿌리고 참기름을 두른 후 불을 꺼주세요.

 

 

 

깔끔하고 담백한 채소 볶음 요리 감자 표고 브로콜리 볶음

 

감자 표고 브로콜리 볶음이 완성되었습니다. 엄빠님 반찬으로 한 그릇 덜어놓습니다. 자극 없이 고소하고 담백한 맛이라 반찬으로 내놓아도 호불호 없이 누구나 편하게 먹을 수 있습니다.

 

 

 

감자 표고 브로콜리 볶음, 저는 점심 도시락으로 챙겨갑니다.

 

아침이나 점심에 밥을 챙겨 먹기가 부담스럽다면, 우유나 따뜻한 차에 이 채소 볶음 한 그릇으로 식사를 대체해도 좋습니다. 그럴 경우에는 식용유+참기름보다는 올리브유를 넣는 것을 추천합니다. 식용유+참기름의 조합은 약간 묵직한 느낌인데, 올리브유는 그에 비해 가볍고 청량한 느낌이 들거든요.

 

냉장고 안에서 천덕꾸러기가 된 자투리 채소들이 있다면, 이렇게 채소 볶음을 해서 드셔 보세요. 강한 양념을 넣지 않아서 심심하고 맛이 없을 것 같지만, 오히려 채소들 각각의 맛과 질감을 발견하고 즐겨보실 수 있는 기회가 될 거예요.